人口数量和结构直接影响粮食需求的总量，经济增长和居民收入水平提高对粮食需求也会产生积极的影响。如果供给超过需求，价格往往下跌；如果需求超过供给，价格则会上涨。政府部门也通过发布产量、库存等信息，引导市场预期和决策。政府通过制定农业补贴政策、粮食收购政策、税收政策等，影响粮食的供需关系和价格水平。
粮食市场价格形成机制的要素和运作涉及以下几个方面。
1.供给要素：粮食市场供给要素包括农业生产能力、耕地面积和质量、种植技术、气候等。农业生产能力包括农民的劳动力、农业机械设备和农业资金投入等。农民通过决策种植作物的数量和品种来影响粮食供给。
2.需求要素：粮食市场需求要素包括人口数量和结构、经济增长水平、居民收入水平、粮食消费结构等。人口数量和结构直接影响粮食需求的总量，经济增长和居民收入水平提高对粮食需求也会产生积极的影响。
3.市场竞争：市场竞争是决定价格的关键要素。在粮食市场，供给和需求之间的关系决定了价格的变动。如果供给超过需求，价格往往下跌；如果需求超过供给，价格则会上涨。
4.供需信息流动：供需信息的流动对价格形成起着重要作用。农民和粮食企业通过媒体、市场信息等获取供需信息，从而决定农作物的种植规模和销售计划。政府部门也通过发布产量、库存等信息，引导市场预期和决策。
5.政府政策：政府在粮食市场价格形成机制中扮演着重要角色。政府通过制定农业补贴政策、粮食收购政策、税收政策等，影响粮食的供需关系和价格水平。政府还可以通过控制粮食进口和出口、储备粮食等手段来平衡供需，稳定市场价格。
粮食市场价格形成机制的运作过程一般包括以下几个环节：
1.农民种植决策：农民在决策种植作物时，根据市场价格、农资成本和自身经济状况等因素综合考虑，选择适合的品种和种植规模。
2.农产品收购：粮食收购企业通过与农民签订购销合同，向农民购买他们种植的农产品。收购价格往往受市场供需和政府政策的影响。
3.市场流通：粮食收购企业将购买到的农产品进行加工、储存和销售。加工使农产品具备市场交易的形式，储存满足季节和需求波动的需要，销售则将农产品流向市场。
4.市场交易：在粮食市场上，买卖双方通过议价，确定具体的交易价格。市场供需关系的变化和价格走势的预期会影响交易价格的形成和调整。
总之，粮食市场价格形成机制是一个复杂的系统，涉及到供给要素、需求要素、市场竞争、信息流动和政府政策等多个方面的影响与调节。这些要素和运作的相互作用决定了粮食的市场价格。