政府部门可以通过系统监督农民的种植行为，并及时发现和处置种植过程中的违规行为。通过系统监督加工过程，确保农产品加工符合卫生要求，防止非法添加物质、掺假等食品安全问题的发生。政府部门可以通过系统监测销售环节，发现和查处假冒伪劣产品、过期产品、无证经营等违规行为，保护消费者的权益和食品安全。
农产品溯源系统是一种通过记录和追踪农产品生产、加工、运输、销售等全过程信息的管理系统，旨在确保食品安全和提高消费者对食品的信任度。以下是农产品溯源系统确保食品安全的监管手段：
1. 生产环节：农产品溯源系统可以记录农产品的种植、施肥、农药使用等生产环节的信息，确保农产品种植过程符合相关的农业生产标准和法规。政府部门可以通过系统监督农民的种植行为，并及时发现和处置种植过程中的违规行为。
2. 加工环节：农产品溯源系统可以追踪记录农产品的加工过程，包括加工原料的来源、原料的质量检测、加工工艺、加工条件等信息。通过系统监督加工过程，确保农产品加工符合卫生要求，防止非法添加物质、掺假等食品安全问题的发生。
3. 运输环节：农产品溯源系统可以记录农产品的运输信息，包括出发地、运输公司、运输工具、运输时间等。通过实时监测运输过程，防止运输途中的交叉感染、温度变化、潮湿等因素对农产品质量和安全造成的影响。
4. 销售环节：农产品溯源系统可以追踪记录农产品的销售渠道和销售情况，包括销售地点、销售方、销售价格、销售数量等信息。政府部门可以通过系统监测销售环节，发现和查处假冒伪劣产品、过期产品、无证经营等违规行为，保护消费者的权益和食品安全。
5. 紧急事件处置：农产品溯源系统可以在发生紧急事件（如食品安全事故、食品中毒事件）时，快速追溯农产品的生产、加工、运输、销售等环节，找出问题产品，减轻风险，及时采取措施保护消费者的生命安全。
6. 法律监管：农产品溯源系统可以与相关法律法规和监管机构连接，实现信息共享和数据交流。政府部门可以通过系统收集和分析大量的农产品生产和销售数据，及时发现异常情况和风险点，加强监管和执法力度，保障食品安全。
综上所述，农产品溯源系统通过全程记录和追踪信息，可以加强对农产品生产、加工、运输、销售环节的监管，并在食品安全事件发生时提供紧急事件处置的有效手段。