果树修剪和扶正方法需要根据具体的果树种类、生长状态和树冠形态来确定，同时还需要根据实际情况适当调整和变化。对于不同的果树，还需要根据其生长特点和果实发育情况来进行针对性的修剪和扶正。
果树修剪是指通过剪除树冠的部分枝条、改变枝条生长方向和适时扶正等手段，调整和控制树冠的形态和枝条的分布，使果树获得更好的光合作用、通风透光条件，提高产量和品质的一项农业技术。以下是果树修剪和扶正的一些常用方法：
1. 头修：对于果树的高度较高的树冠，可采用头修的方法，即剪除树冠的顶端部分，使其变矮而宽。这样可以增加树冠表面积、促进光合作用，使果实更加均匀地获得光照，提高产量和品质。
2. 偷修：在果树开花后，如果果实较多或树冠较密，可进行偷修，即剪除一些枝条和枝梢，减少果实的竞争，促进果实的发育和成熟。
3. 捆修：果树的一些主干枝条或重要分枝如果向下弯曲，可使用捆修的方法，将其用软尺、绳子等固定在上方的支撑物上，使其逐渐扶正，避免分枝和果实受压。
4. 摘梢修剪：在果树的生长期中，每年可以进行一到两次的摘梢修剪，即剪除枝条的顶端部分，促进分枝的迅速生长，形成更多的果实结实面。
5. 剪除多余枝条：果树的树冠中如果有多余的枝条，可采用剪除的方法，使得营养和水分能够更多地供给到有用的枝条上，提高果实的生长。
6. 返修：果树修剪后，果实往往会重心偏高，可通过返修的方法，即在果实成熟后剪除一些枝条和枝梢，使果树重心向下移动，避免产生倒伏和折断现象。
果树修剪和扶正方法需要根据具体的果树种类、生长状态和树冠形态来确定，同时还需要根据实际情况适当调整和变化。对于不同的果树，还需要根据其生长特点和果实发育情况来进行针对性的修剪和扶正。