只有确保每个环节的控制符合标准要求，才能保证最终产品的安全性和品质。这包括对加工车间、设备、人员等进行卫生管理，以确保产品不受污染。此外，还要进行定期的清洁和消毒工作，确保加工环境的卫生状态。综上所述，农产品加工与安全控制的关键环节包括选择优质农产品、加工工艺控制、卫生标准的执行、质量监控和检测，以及追溯体系的建设。通过在每个环节上加强控制和监管，可以保障农产品的品质和安全。
农产品加工与安全控制的关键环节可以归纳为以下几个方面：
1. 选择优质农产品：农产品加工的品质保障首先取决于原料的质量。因此，在进行加工前，需要对农产品进行严格的筛选和挑选，选择优质的、无农药残留、无重金属等安全风险的农产品作为原料。
2. 加工工艺控制：农产品加工中的每个环节都需要进行严格的工艺控制。这包括合理的处理和储存方法、适宜的加工时间和温度、正确的加工工艺等。只有确保每个环节的控制符合标准要求，才能保证最终产品的安全性和品质。
3. 卫生标准的执行：农产品加工企业需要建立和执行严格的卫生标准。这包括对加工车间、设备、人员等进行卫生管理，以确保产品不受污染。此外，还要进行定期的清洁和消毒工作，确保加工环境的卫生状态。
4. 质量监控和检测：对于农产品加工过程中的关键环节和重要指标，需要进行质量监控和检测。可以通过对原料的检测、工艺参数的监控、产品的抽样检测等方式，对农产品加工过程进行全面的监控，确保产品达到安全和质量要求。
5. 追溯体系建设：建立追溯体系有助于对农产品加工过程进行溯源和监管。通过追溯体系可以追踪到农产品的生产、加工、流通等环节，从而保证农产品的质量和安全。追溯体系还可以帮助企业在出现质量问题时快速溯源和追责。
综上所述，农产品加工与安全控制的关键环节包括选择优质农产品、加工工艺控制、卫生标准的执行、质量监控和检测，以及追溯体系的建设。通过在每个环节上加强控制和监管，可以保障农产品的品质和安全。