总之，农民合作社和农业合作社在农业生产和农民组织发展中发挥着重要作用，可以提高农业生产效益，增加农民收入，促进农民专业化分工，加强农民组织和培养农业人才，推动农业现代化进程。
农业生产和农民组织发展农民合作社与农业合作社的重要作用主要体现在以下几个方面：
1. 提高农业生产效益：农民合作社和农业合作社可以通过集中资源、规模化经营、合理配置生产要素和推广先进农业技术等方式，提高农业生产效益。合作社能够打破小农户单打独斗的局面，实现资源的优化配置，提高生产效率，降低生产成本，增加农产品的市场竞争力和附加值。
2. 提升农民收入水平：农民合作社和农业合作社能够通过集体经营、统一销售等方式，增加农产品的附加值，提高农民的收入水平。合作社可以帮助农民集中销售，避免低价倾销和价格波动带来的损失，保障农民的利益。此外，合作社还可以为农民提供有偿服务，如技术培训、农资供应等，进一步增加农民的收入来源。
3. 促进农民专业化分工：农民合作社和农业合作社可以根据农民的专长和兴趣，进行专业化分工，实现农业生产的多样化和优势互补。例如，合作社可以根据不同农户的特长，规划不同种植作物，实现高效的农业生产；或者根据不同农户的技能，分工合作，实现畜牧业的规模化经营等。通过分工合作，不仅能够提高农业生产效率，还能够提高农民的专业技能和就业机会。
4. 加强农民组织、培养农业人才：农民合作社和农业合作社为农民提供了一个组织形式和发展平台，可以促进农民自我组织、自治和自治，增强农民的凝聚力和组织能力，培养和选拔出一批有经验、有能力的农民领域专家和管理人才。此外，合作社还可以通过与农业技术推广部门、高校、科研机构等合作，引进农业新技术、新品种和新模式，培养农业科研和管理人才，推动农业技术进步和农业现代化。
总之，农民合作社和农业合作社在农业生产和农民组织发展中发挥着重要作用，可以提高农业生产效益，增加农民收入，促进农民专业化分工，加强农民组织和培养农业人才，推动农业现代化进程。