政府可以加大对特色农业的扶持力度，提供技术支持、市场拓展和金融支持。总体来说，农村产业结构调整与农民收入增加需要政府的大力支持和引导，通过多种途径和手段，推动农村经济的转型升级，提高农民的收入水平。同时，农民自身也需要不断提升自身素质和能力，适应和把握产业发展的机遇，实现农村产业结构调整和农民收入的双重增长。
农村产业结构调整与农民收入增加的办法有以下几点：
1. 发展特色农业：通过发展农村特色产业，如有机农业、品牌农产品、乡村旅游等，提升农民的产业收入。政府可以加大对特色农业的扶持力度，提供技术支持、市场拓展和金融支持。
2. 推进农村产业升级：通过技术创新、科技支持和产业转型升级等方式，推动农村产业从传统农业向现代农业转变。例如，加强农业科技研发，引进新品种、新技术和新设备，提高农业生产效率和质量，带动农民收入增加。
3. 发展农村淘宝等电商平台：通过电子商务的方式，将农产品直接销售给消费者，减少中间环节，提高农产品附加值，增加农民收入。政府可以提供物流、电商培训和市场推广等支持。
4. 培育农村新型经营主体：鼓励农民以合作社、家庭农场、农民专业合作社等形式组织起来，集中优势资源，加强农业生产、加工和销售的协作，提高农业产业链的效益，提高农民收入。
5. 加强农民职业培训：通过加强农民职业培训，提升农民的技术和管理能力，使其能够适应现代农业发展的需要。政府可以组织农民培训班、技术交流和示范推广等活动，提高农民的职业素质，增加其就业机会和收入。
6. 加大农村基础设施建设力度：通过改善农村基础设施，如道路、电力和通信等，提升农村经济发展的环境和条件，吸引更多的外来投资和企业入驻，扩大农村产业发展规模，增加农民就业和收入。
7. 加强农村金融服务：提供更加便捷和多样化的金融服务，包括农村信用社贷款、农业保险、农村金融补贴等，支持农民投资农业生产和发展农村产业，增加农民的收入来源。
总体来说，农村产业结构调整与农民收入增加需要政府的大力支持和引导，通过多种途径和手段，推动农村经济的转型升级，提高农民的收入水平。同时，农民自身也需要不断提升自身素质和能力，适应和把握产业发展的机遇，实现农村产业结构调整和农民收入的双重增长。